Дегустация мёда в три этапа

Дегустация мёда в три этапа

Сегодня, в продолжение предыдущей темы о работе специалиста – медового сомелье, поговорим о том, что такое дегустация мёда и об этапах проведения медовой дегустации.

Напомним, что медовый сомелье – это специально обученный специалист, который определяет качество мёда, производя сенсорный анализ. Данный вид дегустации основан на разработках ученых Мишеля Гоннэ и Габриэля Ваш. Сенсорный анализ мёда производится посредством четырех органов чувств (вкуса, обоняния, осязания, зрения).

Дегустация мёда предусматривает три этапа. На первом этапе проводится зрительный анализ. Сомелье оценивает по внешним показателям образец сорта мёда. Здесь он обращает внимание на цвет, определяет консистенцию, яркость мёда, наличие примесей. Затем исследует аромат мёда. На этом этапе анализ начинается с образцов, которые имеют наименее выраженный запах. Далее, по нарастающей. Специалист доходит до оценки тех сортов, которые имеют ярко выраженный запах  и аромат. Как правило, это темные сорта мёда и те, которые имею специфическую «горчинку».

Для того, чтобы анализ запаха дал достоверные результаты, мёд необходимо аккуратно распределить по стенкам сосуда (в предыдущей статье мы говорили о том, что для дегустации мёда сомелье использует бокал на длинной ножке, который напоминает винный по форме). В результате этих не сложных действий из мёда выходят «летучие» вещества, что дает возможность дегустатору дать верную оценку запаху и аромату «жидкого золота». Данный этап длится не более двух секунд, именно в этот промежуток времени, наиболее выражены обонятельные ощущения.

Дегустация мёдаЕсли «вкушать» аромат мёда более двух-трех секунд, то рецепторы привыкают и сомелье не сможет дать объективную оценку сорту. Когда речь идет об анализе большого количества образцов, дегустатор обязан делать перерывы (паузы) между исследованием каждого образца.

Хотим отметить, что аромат и запах мёда, как показывает практика, могут значительно отличаться.

Затем следует этап – оценка вкусовых качеств. Для того, чтобы сделать верное экспертное заключение, достаточно одного-двух грамм мёда. Данный этап происходит следующим образом: мёд необходимо распределить (размять) между языком и небом, и медленно проглотить.

Когда речь идет о сортах мёда в «плотной» консистенцией, сомелье дополнительно дает оценку кристаллов, которые находятся в образце. Важен их размер и плотность.

Мы упоминали о том, что во время проведения сенсорного анализа мёда должны быть полностью исключены личные предпочтения дегустатора. Он должен объективно и беспристрастно оценить каждый из образцов для того, чтобы заключение было достоверным.

Удивительно то, что грамотный специалист в этой области ценится на вес золота и его работа является в разы ценнее, чем работа измерительного прибора.

Дегустация мёда очень популярна в европейских странах и набирает популярность в России. Формула проста… «Увеличение количества грамотных специалистов – дегустаторов в нашей стране =  сильный медовый рынок России».

Россия, и входящий в ее состав Крымский полуостров, имеют благоприятные условия для медосбора. В Крыму произрастает невероятное количество трав-медоносов. К тому же, данная территория является экологически чистой.

Интернет-магазин «Медовый Крым» заботиться о том, чтобы к Вашему столу был доставлен исключительно качественный и натуральный крымский мёд. Поставки идут напрямую с пасек, которые расположены в «богатых», живописных Белогорском и Бахчисарайском районах полуострова.

С Любовью и Заботой о Вашем здоровье, Медовый Крым!

Оставить комментарий



logo-medovkrym-CMYK-50-50-50-100-01-01-01

Мы предлагаем только натуральную
экологически чистую продукцию.
Наша цель — предложить мёд
прямо от улья к вам и обеспечить
качество по самым высоким стандартам.

Контакты

+7 926 515 53 58 для г. Москва
+7 978 274 38 73 для Крыма
info@medovkrym.ru
Россия, Республика Крым,
Белогорский район,
с.Земляничное

Интернет-магазин Медовый Крым

Консультации и оформление заказа по телефону:
понедельник — пятница: 09.00 — 21.00
суббота и воскресенье: 10.00 — 18.00
Заказать и купить on-line можно на нашем сайте ежедневно круглосуточно.
Пользовательское соглашение

Медовый Крым™ 2017-2018 Все права защищены.

Разработка сайта: cogor.pw