Медовый марципан

Медовый марципан

Марципан – европейский старинный десерт, история возникновения которого до сих пор не ясна. Полагают, что его родиной может быть и Франция, и Германия, и Италия или Венгрия. Согласно первой легенде, в далекие времена, когда на земле царил голод, люди готовили хлеб из молотого миндаля. Вторая легенда гласит, что марципан был эффективным лекарственным средством против расстройства нервной системы.

В любом случае это вкуснейшее лакомство, несущее в себе много пользы для здоровья. Особенно если приготовить его по нашему усовершествованному рецепту.

Дело в том, что обычно марципан представляет собой сладость из сахарной пудры и измельченного миндаля. Мы обожаем наш крымский миндаль, вкуснейший экологичеси чистый. Такой ингридиент напрашивался на достойную пару в дуэте и мы решили заменить сахарную пудру на крымский мёд. Польза такого десерта будет зашкаливать! Но призываем контролировать количество, так как это лакомство достаточно калорийно.

Итак,

Ингредиенты:

  • миндаль – 200 г.
  • чистая холодная вода
  • мёд – 1,5 ст.л.
  • кокосовое масло – ½ ч.л. (можно без масла)

Готовим марципан так:

Сначала готовим миндальную муку:

  • Насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.
  • Затем сливаем воду. Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек.
  • Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.
  • Дальше очищенный миндаль нужно просушить. Cпособы сушки могут быть разными. Если вам нужна белая мука, сушите миндальные орехи при комнатной температуре около недели — время зависит от влажности в помещении. Для этого нужно разложить орехи на подносе, который предварительно застилается бумажными полотенцами или салфетками. Прикрываете сверху салфетками в один слой и убираете. На следующий день перекладываете орехи на новые салфетки и так далее. Кроме того, можно быстро просушить миндаль на сковороде, в духовке (так делаю я) или микроволновой печи, если вас вполне устраивает кремовый оттенок миндальной муки. Духовку разогреваем на 100-150 градусов и на противень раскладываем очищенные орехи. Время от времени переворачиваем миндаль, чтобы не подгорел, после чего даем остыть. На раскаленной сковороде или в микроволновке орехи сушатся всего пару минут, но при этом их нужно постоянно помешивать, чтобы миндаль не подгорел.
  • Итак, просушенному любым подходящим способом миндальному ореху нужно дать полностью остыть, после чего можно будет переходить к этапу измельчения, то есть делать миндальную муку в домашних условиях. Тут тоже есть свои тонкости и нюансы, пренебрегать которыми не стоит. Прежде всего, измельчать миндаль нужно небольшими порциями и недолго. Лучше всего в пульсирующем режиме, что есть с остановками, встряхивая кофемолку. Дело в том, что при нагревании орехов (ножи кофемолки сильно нагреваются в процессе измельчения) начнет выделяться масло, из-за чего мука может слипнуться комочками. Кроме того, некоторые кулинары рекомендуют измельчать миндаль вместе с сахарной пудрой (если в рецепте с миндальной мукой предусмотрено добавление данного продукта) — тогда вероятность комкования сводится к минимуму.
  • Когда получите первую порцию миндальной муки, пересыпьте ее в отдельную посуду, после чего загружайте очередную часть орехов.
  • Обязательно лучше (лучше несколько раз) ее через мелкое сито, так как все равно в общей массе присутствуют мелкие кусочки орехов, которые впоследствии нужно снова измельчить в кофемолке и опять просеять.
  • Домашняя миндальная мука готова. Ее можно использовать сразу или хранить в герметичной посуде несколько недель.

Пересыпать полученную муку в глубокую миску, добавить 1 столовую ложку мёда. Перетирать массу рукой, достигая однородной консистенции. По мере необходимости добавлять по чуть-чуть мед, чтобы масса становилась все более однородной, тугой и пластичной.  Важно не переборщить с мёдом, чтобы марципановая масса не получилась слишком жидкой.

Подходящую формочку (например, контейнер для еды) смазать маслом – например, кокосовым, но подойдет любое растительное с нейтральным запахом – выложить марципан, утрамбовать, сверху тоже слегка смазать маслом и убрать в морозилку на пару часов. За это время марципан застынет, и его можно будет резать ножом, а в руках он очень быстро растает, и из него можно будет лепить конфетки, фигурки, цветочки…

А можно просто нарезать рулетиком и наслаждаться под любой фиточай долгими зимними вечерами.

 

 

Оставить комментарий



logo-medovkrym-CMYK-50-50-50-100-01-01-01

Мы предлагаем только натуральную
экологически чистую продукцию.
Наша цель — предложить мёд
прямо от улья к вам и обеспечить
качество по самым высоким стандартам.

Контакты

+7 926 515 53 58 для г. Москва
+7 978 274 38 73 для Крыма
info@medovkrym.ru
Россия, Республика Крым,
Белогорский район,
с.Земляничное

Интернет-магазин Медовый Крым

Консультации и оформление заказа по телефону:
понедельник — пятница: 09.00 — 21.00
суббота и воскресенье: 10.00 — 18.00
Заказать и купить on-line можно на нашем сайте ежедневно круглосуточно.
Пользовательское соглашение

Медовый Крым™ 2017-2018 Все права защищены.

Разработка сайта: cogor.pw